本記事ではパン作りの焼成時にパンが膨らまない原因と対処法についてご紹介します。 パン作りをしているとオーブンから出したパンが想像していたほどには膨らまない状態は、誰もが経験することかもしれません。 パン作りの焼成時にパ...

パンを作っていてレシピ通りに二次発酵をしたのに思ったほど膨らまない、という経験をした方は多いかもしれません。 実は二次発酵が膨らまないのは二次発酵に原因があるケースよりも、それ以前の工程に起因するほうが多いのです。 一...

本記事では冷蔵発酵でもパンを膨らませて焼き上げる方法をご紹介します。 パン作りで冷蔵発酵をしてパンを焼くと膨らまない、はよく耳にするお悩みです。 間違った方法で冷蔵発酵をしてパンを焼くと、あまり膨らまない状態になりがちです。 ...

本記事では、一次発酵が膨らまない原因とその対処法についてご紹介します。 一次発酵でパン生地をしっかり膨らませないと、風味も悪く二次発酵でも膨らみにくくボリュームのないパンになってしまうのです。 そしてボリュームがないと...

本記事ではネイルをしている手でも安心して作れるこねないパンの簡単な作り方をお伝えします。 ネイルをした手でパンを作るのは、万が一ネイルが剥がれてそれがパン生地に入り込むリスクがあるため、いかがなものかと言われることがよくあります。 ...

本記事では、計量スプーンや計量カップでパンの材料を計る方法をお伝えします。 パンの材料は、デジタルキッチンスケールを使ってg単位で計量するのが最善の方法です。 その理由として、イーストや塩が1gでも違うと、発酵や味に影響し上手...

この記事では、パン作り初心者の方に向けてパン作りの工程をわかりやすく解説をいたします。 もっと詳しいことをお知りになりたい方は、各工程ごとに詳細がわかる記事をご紹介しておりますので、そちらをご覧ください。 ではパン作り...

本記事ではパン作りの焼成方法をお伝えいたします。 ソフト系のパンとハード系のパンは食感が全く違いますが、その食感に最も大きな影響を与えるのが焼成方法です。 まりな先生 スチームを入れるかどうかでかなり違いますよ。 正し...

本記事ではパン作りの二次発酵についてご紹介します。 パン作りの二次発酵とは、成形が終わった後にパン生地の緊張を緩ませ発酵させることです。 まりな先生 「二次発酵」は 仕上発酵、最終発酵、ホイロとも呼ばれます ...

本記事ではパン作りの成形の基本をご紹介します。 パンの成形の種類はたくさんあって数えきれないほどですが、実は4種類の基本があるのです。 まりな先生 ほとんどのパンはこの基本を応用して作られています。 その4種類の成形基...