本記事では、分割、丸めの後にパン生地を休ませるベンチタイムの方法についてご紹介します。 ベンチタイムには様々な方法がありますが、ここでは3つのやり方をお伝えしますね。 まりな先生 私は2のやり方ですが、皆さんやりやすい方法で ...

本記事では、パン作りで分割をした後の丸めの方法をご紹介いたします。 丸めにはいろいろな方法があり、コツをつかめば初心者の方でも上手に丸めることができますよ。 ここではパンの種類ごとに4つの方法に分けそれぞれ説明をしていきます...

パンの分割は手際よく早くしなければなりません、と言われますがなかなか難しいですよね。 パン生地は分割をして置いておくだけでどんどん発酵してしまいます。 分割の数が多ければ多いほど、最初に分割したパン生地と最後に分割した生地に...

パン作りで、こね上げ温が予定通りに上がらなかった時、一次発酵の時に調整する方がより良い結果になります。 ここではその一次発酵時における対処方法をご紹介します。 まりな先生 こね上げ温度が予定と温度とずれた時 一次発酵は予...

パン作りの一次発酵の工程の途中に「パンチ」が必要なパンがあります。 このパンチの方法について、ご紹介しますね。 パンチ、という言葉の響きからグーパンチをする方がいるとかいないとか・・・・。 正しいパンチは、決してパンパン...

本記事では、パン作りの一次発酵の方法と手順について説明をいたします。 パンの一次発酵は大きく分けて、短時間(1時間くらい）で発酵させる方法と低温長時間発酵の方法の2つのやり方があります。 まりな先生 ここでは短時間で発酵する方...

初めてのパン作りを手ごねで挑戦しようとするとき、一体どうやったらこねたらいいんだろうか？と思われますよね。 調べると巷にはたくさんの方法があふれていてどのこね方が良いのか迷われるかもしれません。 ここでは初心者の方も上手にでき...

パン作りの計量を間違えてパンを上手に作れず、お悩みでしょうか？ 計量は難しいですよね。 もう失敗したくないわ、と思う方のためにパン作り歴25年の私が失敗しない計量法をお伝えしたいと思います。 パンの計量ミスはお料...