まりな先生– Author –

こちらの記事ではパン作りの成形の基本をご紹介します。 パンの成形の種類はたくさんあって数えきれないほどですが、実は4種類の基本があるのです。 その4種類の成形基本は次の通りです。 丸める（丸・楕円）成形 包む成形 長く伸ばす成形 平らに伸ばす成...

こちらの記事では、分割、丸めの後にパン生地を休ませるベンチタイムの方法についてご紹介します。 ベンチタイムには様々な方法がありますが、ここではパン作り初心者の皆さまがやりやすい3種類の方法をお伝えします。 板の上に丸めたパン生地を乗せビニー...

こちらの記事では、パン作りの工程の一つである「丸め」の方法をご紹介します。 成形をやりやすいように形を整えてパン生地の表面を張らせる作業が「丸め」なので、どんなパンを作るかによって「丸め」の形は変わってきますよ。 ここではパンの種類ごとに4...

こちらの記事では、パン作りの分割の方法と分割を早くするコツをお伝えいたしますね。 パン生地は分割をしている最中もどんどん発酵しているのです。 分割の数が多ければ多いほど、時間がかかるので最初に分割したパン生地と最後に分割した記事に差がでて...

パン作りの一次発酵の工程の途中に「パンチ」が必要なパンがあります。 この記事では、パンチの効果と方法についてご紹介しますね。 パンチ、という言葉の響きからグーパンチをする方がいるとかいないとか・・・・。 正しいパンチは、決してパンパン叩きま...

こちらの記事ではパン作りの一次発酵の方法と手順について説明をしますね。 パンの一次発酵は大きく分けて、短時間(1時間くらい）で発酵させる方法と低温長時間発酵の方法の2つのやり方があります。 そしてこの短時間の一次発酵には8つの方法があります。 ...

こちらの記事ではパンのこね方についてお伝えします。 パンのこね方によって仕上がりも随分と変わってきますので「こね」は大切な工程です。 そのパンのこね方はいろいろな方法がありますが、できるだけ労力少なくでも美味しくこねられる方法があればそれ...

こちらの記事ではパン作りのための計量方法についてお伝えします。 パン作りの材料の計量は実はとてもミスしやすいのです。 特に塩とイーストは微量を計らなければならず、しかもそれらの材料は0.5ｇ違うだけで仕上がりが大きく変わってしまいます。 そし...