2022年8月– date –
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パン作り焼成方法とコツ|ソフト系とハード系の焼き方の手順
本記事ではパン作りの焼成方法をお伝えいたします。 ソフト系のパンとハード系のパンは食感が全く違いますが、その食感に最も大きな影響を与えるのが焼成方法です。 正しい焼き方をしないとソフト系はソフトに、ハード系はハードに仕上がりません。 焼成方... -
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パン作り二次発酵の方法|時間と温度・湿度の目安と発酵の見極め
本記事ではパン作りの二次発酵についてご紹介します。 パン作りの二次発酵とは、成形が終わった後にパン生地の緊張を緩ませ発酵させることです。 二次発酵には、焼成時にパンがオーブンの中で膨らむ(窯伸びする)ようにパン生地の伸展性の回復させる役割が... -
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パン作り成形の基本|上手に成形するための6つのコツもご紹介
本記事ではパン作りの成形の基本をご紹介します。 パンの成形の種類はたくさんあって数えきれないほどですが、実は4種類の基本があるのです。 その4種類の成形基本は次の通りです。 丸める(丸・楕円)成形 包む成形 長く伸ばす成形 平面に伸ばす成形 また...
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