まりな先生– Author –

パンを作っていてレシピ通りに二次発酵をしたのに思ったほど膨らまない、という経験をした方は多いかもしれません。 実は二次発酵が膨らまないのは二次発酵に原因があるケースよりも、それ以前の工程に起因するほうが多いのです。 一つひとつの工程でポイ...

本記事では冷蔵発酵でもパンを膨らませて焼き上げる方法をご紹介します。 パン作りで冷蔵発酵をしてパンを焼くと膨らまない、はよく耳にするお悩みです。 間違った方法で冷蔵発酵をしてパンを焼くと、あまり膨らまない状態になりがちです。 けれど、正しい...

パン作りの一次発酵でパン生地が膨らまないというお悩みはよくありますし、その原因はいろいろです。 パン作り歴25年パン作りの講師歴15年の私が、一次発酵が膨らまない原因と対処法についてお伝えしますね。 次にあげる原因に心当たりがある人はその対処...

本記事ではネイルをしている手でも安心して作れるこねないパンの簡単な作り方をお伝えします。 ネイルをした手でパンを作るのは、万が一ネイルが剥がれてそれがパン生地に入り込むリスクがあるため、いかがなものかと言われることがよくあります。 この方...

本記事では、計量スプーンや計量カップでパンの材料を計る方法をお伝えします。 パンの材料は、デジタルキッチンスケールを使ってg単位で計量するのが最善の方法です。 その理由として、イーストや塩が1gでも違うと、発酵や味に影響し上手に焼けないことが...

この記事では、パン作り初心者の方に向けてパン作りの工程をわかりやすく解説をいたします。 もっと詳しいことをお知りになりたい方は、各工程ごとに詳細がわかる記事をご紹介しておりますので、そちらをご覧ください。 ではパン作り初心者の方に向けてパ...

本記事ではパン作りの焼成方法をお伝えいたします。 ソフト系のパンとハード系のパンは食感が全く違いますが、その食感に最も大きな影響を与えるのが焼成方法です。 正しい焼き方をしないとソフト系はソフトに、ハード系はハードに仕上がりません。 焼成方...

本記事ではパン作りの二次発酵についてご紹介します。 パン作りの二次発酵とは、成形が終わった後にパン生地の緊張を緩ませ発酵させることです。 二次発酵には、焼成時にパンがオーブンの中で膨らむ(窯伸びする）ようにパン生地の伸展性の回復させる役割が...

本記事ではパン作りの成形の基本をご紹介します。 パンの成形の種類はたくさんあって数えきれないほどですが、実は4種類の基本があるのです。 その4種類の成形基本は次の通りです。 丸める（丸・楕円）成形 包む成形 長く伸ばす成形 平面に伸ばす成形 また...

本記事では、パン作りで分割をした後の丸めの方法をご紹介いたします。 丸めにはいろいろな方法があり、コツをつかめば初心者の方でも上手に丸めることができますよ。 ここではパンの種類ごとに4つの方法に分けそれぞれ説明をしていきます。 その4つの方法...