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こちらは、パン作りの一次発酵が終わったかどうかを見極める方法について説明する記事です。 YUKAさん、それではダメですよ。パンの発酵はレシピの時間通りにはなかなか進みません。 もしかしたらレシピの時間よりも前に一次発酵が終わっているかもしれま...

パンがちゃんと焼けたかどうか、その焼き加減が心配になる時もありますよね。 ある程度は見た目で判断もできますが、「焼減率」を計算するともっと正確に判断できるのです。 またその焼減率を利用して自宅オーブンの適正な焼成温度も導き出せます。 パン作...

こちらの記事ではパン作りのこね上げ温度が低い時の対処法についてご紹介します。 冬場はパン作りのこね上げ温度がなかなか上がりませんよね。 こね上げ温度が低いままだと、パンが膨らみにくく美味しく焼けません。 パン作りのこね上げ温度が低い時の対処...

この記事ではパン作りのこね上げ温度が高いときの対処法についてご説明します。 夏のパン作りは何の対策もしなければこね上げ温度は高くなりがちです。 さっそくパン作り歴27年パン講師をして17年の私が、パン作りのこね上げ温度が高いときの対処法をご説...

こちらはパンをレシピ通りに焼いたのに焼き色が付かなかったり焦げたりする原因と対処法についてご紹介する記事です。 パンをレシピ通りに焼いたのに焼き色が付かなかったり焦げたりするというお悩みはよくあります。 その原因は様々ですが、最も可能性が...

こちらはご家庭でパンを作ったときに膨らまない原因と対処法を工程ごとにご紹介する記事です。 パン作りではパンが膨らむのは一次発酵時・二次発酵時・焼成時の3つの工程があります。 それぞれの工程で適切にパンを膨らませないと美味しいパンにはならない...

こちらの記事ではパンを家で焼いたのにパンが膨らまない（釜伸びしない）原因と対処法についてご紹介します。 パン作りをしているとオーブンから出したパンが想像していたほどには膨らまない状態は、誰もが経験することかもしれません。 パン作りの焼成時...

こちらの記事ではパン作りの二次発酵が膨らまない原因と対処法についてご紹介しますね。 レシピ通りに二次発酵をしたのに思ったほど膨らまない、という経験をした方は多いかもしれません。 実は二次発酵が膨らまないのは二次発酵に原因があるケースよりも...

こちらの記事では冷蔵発酵でもパンを膨らませて焼き上げる方法をご紹介します。 パン作りで冷蔵発酵をしてパンを焼くと膨らまない・・・よく耳にするお悩みです。 間違った方法で冷蔵発酵をしてパンを焼くと、あまり膨らまない状態になりがちです。 けれど...

こちらの記事ではネイルをしている手でも安心して作れるこねないパンの簡単な作り方をお伝えします。 ネイルをした手でパンを作るのは、万が一ネイルが剥がれてそれがパン生地に入り込むリスクがあるため、いかがなものかと言われることがよくあります。 ...