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こちらの記事では、計量スプーンや計量カップでパンの材料を計る方法をお伝えしますね。 計量スプーンや計量カップでは誤差が大きすぎて正確に計量できないので本来パンの材料は、デジタルキッチンスケールで計量するのが最善の方法です。 イーストや塩は1...

こちらの記事では、パン作り初心者の方に向けてパン作りの全工程をわかりやすく解説をいたします。 もっと詳しいことをお知りになりたい方は、各工程ごとに詳細がわかる記事をご紹介しておりますので、そちらをご覧くださいね。 ではさっそくパン作り初心...

こちらの記事ではパン作りの焼成方法をお伝えいたします。 ソフト系のパンとハード系のパンは食感が全く違いますが、その食感に最も大きな影響を与えるのが焼成方法です。 正しい焼き方をしないとソフト系はソフトに、ハード系はハードに仕上がりません。 ...

こちらの記事ではパン作りの二次発酵の方法についてご紹介します。 パン作りの二次発酵とは、成形が終わった後にパン生地の緊張を緩ませて発酵させる工程です。 二次発酵が適正にされると、焼成時にパンがオーブンの中でも十分に釜伸びする（膨らむ）ので...

こちらの記事ではパン作りの成形の基本をご紹介します。 パンの成形の種類はたくさんあって数えきれないほどですが、実は4種類の基本があるのです。 その4種類の成形基本は次の通りです。 丸める（丸・楕円）成形 包む成形 長く伸ばす成形 平らに伸ばす成...

こちらの記事では、分割、丸めの後にパン生地を休ませるベンチタイムの方法についてご紹介します。 ベンチタイムには様々な方法がありますが、ここではパン作り初心者の皆さまがやりやすい3種類の方法をお伝えします。 板の上に丸めたパン生地を乗せビニー...

こちらの記事では、パン作りの工程の一つである「丸め」の方法をご紹介します。 成形をやりやすいように形を整えてパン生地の表面を張らせる作業が「丸め」なので、どんなパンを作るかによって「丸め」の形は変わってきますよ。 ここではパンの種類ごとに4...

こちらの記事では、パン作りの分割の方法と分割を早くするコツをお伝えいたしますね。 パン生地は分割をしている最中もどんどん発酵しているのです。 分割の数が多ければ多いほど、時間がかかるので最初に分割したパン生地と最後に分割した記事に差がでて...

パン作りの一次発酵の工程の途中に「パンチ」が必要なパンがあります。 この記事では、パンチの効果と方法についてご紹介しますね。 パンチ、という言葉の響きからグーパンチをする方がいるとかいないとか・・・・。 正しいパンチは、決してパンパン叩きま...

こちらの記事ではパン作りの一次発酵の方法と手順について説明をしますね。 パンの一次発酵は大きく分けて、短時間(1時間くらい）で発酵させる方法と低温長時間発酵の方法の2つのやり方があります。 そしてこの短時間の一次発酵には8つの方法があります。 ...